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Boeuf des Fêtes Wellington aux champignons cuit dans une pâte feuilletée

Boeuf des Fêtes Wellington aux champignons cuit dans une pâte feuilletée

Les ingrédients

  1. Filet de boeuf 800 gr
  2. Pâte feuilletée 600 gr
  3. Champignons 500 gr
  4. Oignon 1 pc.
  5. Bacon 4-6 lanières
  6. Moutarde 2 cuillères à soupe
  7. Thym quelques brindilles
  8. 4-5 gousses d'ail
  9. Poivre noir au goût
  10. Sel au goût
  11. Jaune d'oeuf 2 pcs.
  12. Graines de sésame 10 gr
  13. Huile végétale 2 cuillères à soupe
  14. Beurre 15 gr
  • Ingrédients principaux: boeuf, champignons, pâte feuilletée
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine anglaise

Inventaire:

couteau, four, bol, film alimentaire, rouleau à pâtisserie

Cuisine:


1. Sortez le bœuf du réfrigérateur à l'avance, nettoyez-le des films. La viande doit être à température ambiante pendant 3-4 heures, de sorte qu'avec une cuisson plus poussée, le milieu ne reste pas cru. Bon sel.


2. Dans un mélange de légumes et de beurre, faites revenir l'ail et le thym pour parfumer le beurre. Assurez-vous que le thym et l'ail ne sont pas brûlés, retirez-les immédiatement de la poêle au premier signe de brûlure.


3. Scellez le boeuf de tous les côtés et des extrémités, en le faisant frire jusqu'à ce qu'il soit doré pendant une minute et demie de chaque côté. À ce stade, nous devons mettre une croûte et sceller tous les jus à l'intérieur de la viande, à l'intérieur elle reste crue et sera cuite au four.


4. Retirer la viande de la poêle, enrober de moutarde de tous les côtés, poivrer, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer.


5. Passons maintenant au duplex. Le Duxel est un mélange de champignons et d'oignons très finement hachés.


6. Dans l'huile qui reste après la torréfaction du bœuf, faites d'abord frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, puis ajoutez les champignons. On évapore tout l'excès de liquide et on fait frire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, on ajoute du sel, du poivre noir et du thym au goût. Retirez le duxel de la casserole et laissez-le refroidir complètement.


7. Sur la pellicule plastique, nous plaçons des lanières de bacon sur le duxel. Nous transformons la viande en champignons et à l'aide d'un film alimentaire, nous enveloppons le filet.


8. Étalez la pâte feuilletée en une couche. Nous libérons soigneusement le rouleau du film alimentaire et le transférons dans la pâte, graissons les bords de la pâte avec du jaune d'oeuf. Nous enveloppons le rouleau dans la pâte, coupons l'excédent de pâte.


9. Garnir la pâte de jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de sésame.


10. Pour le degré de préparation du "moyen", j'ai cuit pendant 15 minutes à une température de 200 degrés et 15 minutes à une température de 180 degrés. Si nécessaire, le rouleau peut être recouvert de papier d'aluminium afin que la pâte ne brûle pas.

11. Nous retirons le bœuf Wellington préparé du moule afin que la viande ne sèche pas et le laissons reposer pendant 15 à 20 minutes, en le couvrant de papier d'aluminium et d'une serviette afin que tous les jus à l'intérieur de la viande se dispersent uniformément. Couper en portions de 2-3 cm de large et servir!